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5月底，我从香港来到澳门，专程来吃这场预定已久的「王见王」顶峰相见，八道式味觉冒险：无界融合的教科书，应该是我今年至今为止的四手巅峰了。

• 谭师傅：华人餐饮界「顶流」存在，曾在泰国半岛酒店工作多年，泰国皇室、名流都是他的粉丝，2023年澳门开业的「谭卉」仅用1年摘米其林一星，2025年升米其林二星，同年闯入亚洲50佳餐厅第9名，以「将粤菜精髓注入国际视野」闻名，华人第一高薪主厨。

• Chef Ton：曼谷米其林一星餐厅「Nusara」主厨，2023年执掌亚洲50佳榜首餐厅Le Dû，以「解构泰式香料哲学」著称，擅长用本土食材重构传统风味，是泰国年轻主厨中的「破界先锋」。

前菜粤泰三重奏：饺子/烧麦/叉烧，蝶豆花饺皮包裹带子虾肉；烧麦外皮酥脆，内藏猪肉碎樱花虾，西班牙黑毛猪颈肉叉烧淋上泰式酱汁，酸、鲜、脆在一口间碰撞，粤式点心壳里住着泰式灵魂。

第二道就上了谭师傅的off menu，他早晨去菜市场买来的本地膏油蟹，蟹黄凝如琥珀，泰式甜辣酱替代传统陈醋，果酸中和蟹膏腻感，谭师傅用皇室御厨经验拿捏「海鲜+香料」的平衡术。

颠覆味觉体验的烤茄子配鸽子蛋沙拉也是一绝，泰国长茄子烤至焦香，淋上自制泰式辣椒酱，法国蓝龙虾甘做配角，与鸽子蛋溏心与茄子绵密口感交织。

这碗米网盖顶的咖喱蟹鲍鱼很萨瓦迪卡，辣椒粉+黄姜粉+绿苦叶制成的红/黄/绿三色米网，炸至琉璃脆，下层特调咖喱熬了8小时，碗里藏着南非干鲍与阿拉斯加蟹肉，吃的时候敲碎米网，鲍汁蟹肉的鲜香与泰式香料的浓香顿时激情碰撞。

广式豆豉发酵汤作底，加入泰国丑柠檬叶与青柠汁，刺身级七星鲳鱼的油脂在酸辣汤中化开，红黄绿三色香料宛如姹紫烟火。

日本和牛柳配广东沙爆白鳝组成了这道顶级打抛炒牛肉，野生罗勒叶爆香，泰式打抛酱（鱼露+辣椒+蒜）裹住油脂，搭配椰子香米卷，弹牙与软嫩、辛辣与椰香在舌尖绽放。

金银贝姜蓉炒饭的镬气密码，猛火快攻，蛋液裹米饭粒粒分明，椒盐菱鲆鱼炸至鳞片酥脆，满口香脆。

泰式甜品西米椰子雪糕，西米衬底，用生板栗的清香和缕缕咸味让高级感再上一层。